INRA - Alimentation et santé

Toutes les actualités

Présentoir réfrigéré de supermarché contenant des produits laitiers.. © Inra, SLAGMULDER Christian

Article

13 nov 2013

Yaourts aux poires : de tendres morceaux de fruits pour un instant de plaisir

Dans un yaourt aux poires, c’est la consistance plus que la taille des morceaux de fruits qui influence l’appréciation que nous avons de ce produit.

Tenebrio molitor. Insectes.. © Ynsect, Hong Do

Article

16 oct 2013

Ces majestés les mouches

De la larve jusqu’à l’auge… Depuis janvier 2013, onze laboratoires français publics et privés inventent la filière de demain pour produire des insectes en grande quantité pour l’alimentation animale.

couverture livre structure aliments effets nutritionnels. © quae

Parution

19 sept 2013

Structure des aliments et effets nutritionnels

Une synthèse scientifique pour comprendre les aliments et leur digestion dans une perspective de mieux équilibrer l'alimentation quotidienne

. © C. Slagmulder

Article

12 sept 2013

Bacillus cereus, la bactérie qui cache bien son jeu

Privé d’oxygène, Bacillus cereus forme des filaments qui modifient le comptage du nombre de cette bactérie pathogène dans un aliment.

Le goût est un ensemble de sensations extrêmement complexe. © Inra, Véronique Gavalda

Article

02 août 2013

Ne dites plus goût, mais flaveur

Francis Canon, chercheur au sein de l'unité mixte de recherche "Centre des sciences du goût et de l'alimentation" à l'Inra de Dijon, nous aide à mieux comprendre la sensation de goût.

1